Receitas Regionais

Bolo do Caco

Ingredientes

  • 1,5 Kg de farinha de trigo;
  • água morna q.b.;
  • 50g de fermento de padeiro;
  • sal fino q.b.;
  • 200g de batata-doce assada

Confeção

Coloque a farinha num monte em forma de vulcão, depois faça uma mistura de água morna e o fermento e o sal e misture tudo até que o fermento derreta. depois adicione, pouco a pouco, à farinha e mexa sempre de fora para dentro.

Passado algum tempo, adicione a batata-doce assada.

Sempre que necessário, vá juntando a água morna e trabalhe a massa até ficar bem homogénea e se desprender das mãos. Coloque num alguidar bem povilhado de farinha e tapado com um pano durante 1 hora.

Passado esse tempo, mexa esta massa e divida-a em bolinhas pequenas. Coloque-as sobre uma mesa com farinha, volte a cobrir com um pano e deixe levedar durante masi 25 minutos.

Passado este tempo, espalme-as e coloque no caco (frigideira de pedra) e deixe dourar dos dois lados até ficarem leves e cozidas.

Devido à falta desta frigideira de pedra, utiliza-se uma chapa ou uma frigideira de ferro bem grossa.


Cavalas Fritas com Milho Cozido

Ingredientes

Cavalas:

  • 1Kg de cavalas, amanhadas;
  • 1 cabeça de alho, esmagado;
  • 1 ramo de manjerona;
  • 1 ramo de salsa;
  • 1 ramo de orégãos
  • 1 dl de vinagre de vinho
  • 0,5l de vinho branco
  • 1 pimenta da terra (malagueta)

Milho:

  • 500g de farinha de milho;
  • 2,5l de água;
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 1 ramo de segurelha;
  • sal q.b.
  • 1/4 de couve-lombarda, picada

Confeção

Com três horas de antecedência, tempere as cavalas com os alhos, as ervas, o vinagre, o vinho branco e apimenta da terra.

Entretanto, prepare o milho cozido, misturando a farinha com 0,5 litros de água fria.

Coloque a restante água numa panela ao lume com manteiga, a segurelha e o sal. Quando estiver quase a ferver, adicione a farinha e deixe ferver lentamente durante 20 minutos. Mexa esporadicamente. Passado este tempo, adicione a couve e deixe cozer durante mais 30 minutos.

Enquanto cozer o milho, frite as cavalas em óleo abundante. Quando estiver bem douradinhas, retire-as, assim como o excesso de óleo. Depois, refresque a frigideira com o tempero das cavalas e deixe o molho apurar.

Depois de cozido o milho, coloque nos pratos de sopa e sirva com as cavlas fritas e seu molho.








Atum Salpresado

Ingredientes

  • 1kg de atum em postas grandes;
  • sal grosso q.b.;
  • 2 raminhos de manjerona;
  • 6 dentes de alho;
  • 3 cebolas;
  • 1 pimenta da terra (malagueta);
  • 1dl de azeite;
  • 50cl de vinagre de vinho branco

Confeção

De véspera, tempere o atum, cobrindo-o com bastante sal grosso, a manjerona e 3 dentes de alho esmagados.

Para cozer, lave muito bem para retirar o sal, depois coloque dentro de uma panela e cubra com água.

Adicione as cebolas, a pimenta da terra, o restante alho e mais um rabinho de manjerona. Deixe ferver durante 20 minutos.

Depois, retire do lume e desfaça o atum em lascas, cebola em gomos e tempere o azeite e o vinagre.

Pode ser servido como petiscos ou prato principal, acompanhado com semilhas (batatas) e maçarocas.


Carne de Vinho e Alhos

Ingredientes

  • 1kg de carne de porco aos cubos (entremeada);
  • 2dl de vinagre de vinho branco;
  • sal q.b.;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1 ramo de segurelha;
  • 1 pimenta da terra (malagueta);
  • 1dl de vinho branco;
  • 2 colheres de sopa de banha de porco

Confeção

Corte a carne em cubos, depois tempere com o vinagre, o sal, os alhos esmagados, e segurelha, a pimenta da terra e o vinho. misture tudo muito bem e prense um pouco de carne para que fique toda submersa no tempero. Deixe marinar pelo menos 3 dias.

Passando este tempo, coloque numa panela e coza lentamente até que fique tenra, mas sem se desmanchar. Se necessitar de líquido acrescente mais vinho branco.

Depois, retire do líquido onde cozeu e passe numa frigideira com a banha bem quente até ficar bem douradinha.

Pode servir como prato principal ou em sandes com bolo do caco.


Espetada à Madeirense

Ingredientes

  • 1kg de lombo de vaca (vazia);
  • 2 cabeças de alho;
  • 1 ramo de louro verde;
  • sal grosso q.b.

Confeção

Comece por cortar a carne aos cubos.

Para temperar a carne, junte os alhos com casca e o louro, esmagados no almofariz ou com uma pedra de calhau.

Espete a carne nos espetos de pau de loureiro, colocando a flor (gordura) toda virada pra o mesmo lado.

Depois, tempere com sal grosso na mão e asse dos dois lados e quando retirar do braseiro sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas uma na outra.

Acompanhe também com bolo do caco e manteiga de alho.


A Tradição

A espetada é provalmente, o prato mais consumido actualmente nas festas e romarias da ilha, onde existem vários açougues nos quais as pessoas compram os seus pedaços de carne. estes são cortados e, depois, assados nuns grelhadores «comunitários», sendo sempre servidos com vinho e laranjada.


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